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La châtaigne d’eau (Trapa natans L.) est une plante aquatique exotique, originaire d’Europe, d’Asie et d’Afrique. Elle a été introduite à la fin du 19e siècle dans le nord-est des États-Unis comme plante ornementale de jardins d’eau. Par la suite, la châtaigne apparaît en 1940 dans la partie sud du lac Champlain dans les États du Vermont et de New York.
En cuisine, Elles ont une teinte blanchâtre et sont croquantes(dont la saveur évoque le coeur de palmier).